está desarrollada para el uso alimenticio, justamente que sería la producción de granos.
O sea, ¿qué diferencia entre cannabis y cañamo?
Que en esta cuestión cultural o conocimientos generales que tenemos.
El cañamo es una especie de cannabis que no contiene THC.
Tiene niveles muy bajos de THC, prácticamente inexistente.
El THC es el componente químico dentro de la planta de cannabis que genera un efecto psicotrópico.
En el cañamo no está presente.
Y es un producto que se obtiene una variedad, que es una genética que se desarrolla para obtener mucha cantidad de grano.
Y entonces para eso darle un uso en los alimentos.
Porque lo que tenemos acá es un alimento que es declarado como un súper alimento
por los beneficios y las propiedades propias que tiene el grano.
Es extraordinario a nivel de los efectos que tiene para la salud.
Esto está desarrollado en el mundo, pero no acá a nivel de alimenticio.
De hecho, somos la primera empresa en el país que estamos ingresando solicitudes de inscripción de alimentos
bajo el código alimenticio, porque es obvio que el cañamo ya está incluido en el código alimenticio.
Por un lado, un alto nivel de proteína, de proteína completa y un alto grado
tiene los nueve aminoácidos esenciales en esta composición química.
Bueno, tiene omega-3, omega-6 y omega-9 en forma equilibrada en su composición,
que esto no ocurre en otros alimentos, o sea, o tenés omega-3 o tenés omega-9.
O sea, estamos hablando que tiene grasas saludables.
Se llama un súper alimento.
Se llama un súper alimento.
Y ahí es donde viene lo que uno busca en la práctica, qué es?
Bueno, nada, protector cardiovascular, recuperación muscular para los deportistas,
por este alto grado de proteína y por alto grado de CBD.
Entonces, estamos hablando que hay un desarrollo alimenticio enorme, desde polvo para proteína.
Nosotros estamos ya haciendo las barritas de cereal para deportistas
o para quien quiera consumir una barra de cereal con estos contenidos proteicos.
Estamos haciendo, bueno, chocolates, alfajores, panificados,
ya van a encontrar en la confitería alfajores y panes caseros.
Con esto que además, esto lo que permite es que se incorpore a la panadería sin gluten,
sí, con apto para feríacos.
Afuera se conoce un poquito más, no sé si tanto.
Nosotros lo que queremos es ser también discusores de todo esto, a nivel cultural
y por nuestro vínculo con el turismo y con la producción mostrar desde el cultivo
hasta la experiencia con la degustación de los productos en forma final.
Si nosotros nos vamos a entender o a conocer un poco qué sucedió con el cañamo,
el cañamo es una planta ancestral, que como comentábamos fuera de línea Pache
estuvo acá presente incluso en la comarca hace muchos años.
La planta es ancestral.
Lo que hasta sucedió es que hubieron intereses económicos y muy fuertes
por allí por los años 1940, principios de la década del siglo pasado
que prohibieron este cultivo, pero este cultivo estaba desarrollado
y había una industria que estaba en desarrollo.
Porque además el cañamo no solamente tiene este potencial de alimenticias
sino se llama la planta a los 25.000 usos.
Manuel Belgrano en su momento estaba convencido que si Argentina desarrollaba el cañamo,
Argentina tenía un futuro de producción nacional y de futuro promisorio a nivel económico.
La planta existe a nivel ancestral y los beneficios sorprenden por todos lados
porque también en este cultivo que nosotros desarrollamos lo alimenticio,
pero está bueno dar a conocer todo esto es lo que queremos salir a contar,
porque genera una economía circular, porque acá se pueden desarrollar proyectos de todo tipo,
packaging sustentables, telas sustentables, textiles en papel,
todo el desarrollo está en base a papel, porque la planta increíblemente requiere muy poca agua
en comparación con otros cultivos como algodón, por ejemplo,
y por otro lado también limpia los suelos.
De metales pesados.
Recupera suelos contaminados.
O sea, ¿qué mal llevamos a pedir a la planta?
Es algo extraordinario.
Un uso número 25.000-1.
Claro, y bueno, esto amenazó en su momento sin dudas a la industria petrolera
y a la industria también medicinal,
y bueno, ahí ha sido prohibida.
¿Por qué petrolera? Porque también se generan bioplásticos.
Y biocomustibles.
Y biocomustibles.
Nosotros en esto nos asociamos a Fundación Gen,
que es lo que tiene los hace más de 10 años que trabaja en el desarrollo de cannabis medicinal,
y usted tiene una clínica que funciona plenamente con médicos,
atendiendo con estas terapias alternativas a la medicina tradicional
y cultivando canyamos en el valle.
Entonces, con ellos tenemos esta unión de saberes,
nosotros desde lo que es de los alimenticios productivos,
turísticos, ellos desde lo que es el desarrollo de cannabis y canyamos.
Lo producen y lo cultivan en el valle,
lo trasladamos al bolsón, lo hacemos aceite,
todo un conjunto con ellos.
¿Y el residuo?
El residuo se hace harina y hacemos calificados
con todas estas propiedades saludables que es.
Cuando uno dice residuo, en realidad no es residuo,
sino que es otro aprovechamiento de la semilla.
Es un subproducto, porque la prensa también es la primera prensa que existe en el país.
Porque la prensa no es cualquier prensa, tiene que ser una prensa en frío,
es específica para la obtención de aceite de canyamos.
Es que usamos una prensa de aceite de rosamos queta,
porque tiene una especificación.
Entonces con ellos importamos la maquinaria para hacer en conjunto el aceite.
¿Y ahora qué se viene ahora?
¿Qué se viene cuando estamos hablando con Gabi, con tu papá,
con los chicos?
Estamos hablando de esto, que es un desarrollo.
Y siempre hablamos del desarrollo familiar de Cabana Amicofio,
que hoy tiene un desarrollo que es distinto al desarrollo original de la olla
con la cuchara de madera.
¿Qué pasó?
¿Cómo fue esa primera charla de incorporar cannabis dentro de Cabana Amicofio?
Nosotros en un principio con un gran desconocimiento del tema,
metiéndonos en este ambiente que es nuevo para nosotros,
pero sí vemos un espejo y nos vemos absolutamente identificados
desde lo productivo, porque esto se trató, mi hermano está a cargo del cultivo,
el cuidado que se dio del cultivo, que erradicamos aquí en el horizón,
todos esos saberes…
Es un cultivo de muestra, hay que decir.
Sí, sí, un cultivo de muestra, exactamente,
el que vamos a mostrar a todas las visitas guiadas.
Pero ahí, digamos, cuando nos sentamos,
yo creo que esta gente de Fundación Gene hacía un tiempo largo
que estaba en búsqueda de un socio de este tipo como nosotros.
Un socio estratégico.
Un socio estratégico, porque todas las preguntas fueron,
pero ustedes están dispuestos a invertir.
A ver, es la historia de nuestra vida invertir.
Re-invertir, no siento, meterto, porque como…
¿O tomar riesgos? Sí, tomamos riesgos.
A ver, es lo normal, porque en esto, lo que hay ahora,
es mucha etapa de inversión y de desarrollo.
Y ellos no estaban encontrando la gente adecuada que esté dispuesta
a tomarlo como una apuesta, en el sentido de que esto es sembrar,
lo que estamos haciendo es sembrar.
Pero enseguida tuvimos mucha confianza en el proyecto,
porque el juego grande nos lo iniciamos de esa manera,
lo venían con recomendación médica,
y dijimos, a ver, esto no suena,
esto es saludable, la gente va a venir a buscar un producto
porque le va a hacer bien, vamos para adelante.
¿Y hoy? ¿Cómo están?
Estamos con un laboratorio abierto y permanente.
O sea, digamos, esto es un trabajo muy de escalar,
muy de a poquito, porque la materia prima está muy regulada,
hay muy poco material, hay muy poco grano.
Entonces, no es fácil tenerlo y disponerlo en cantidad
por todo lo que comentás, con trazabilidad.
La gente de Fundación Gena está cultivando en el valle,
entonces prueba un predio, el otro, aquel, el otro,
y bueno, y resultó, no resultó,
obtuvimos los kilos necesarios o no, ¿qué es lo que sucede?
Es muy experimental el retomar, el probar las variedades,
según el clima, según la llupina.
El depende, ¿no? Mi viejo aprendió acá cuando vino al bolsón
a aprender a cultivar frutillas y el que le enseñaba,
dijo, ¿cuánto cosecho y cuándo depende?
Porque todo depende, depende del agua, depende del clima,
depende del frío.
Depende de las ideas del suelo, depende de muchas cosas.
Entonces todo este desarrollo está sujeto a eso
y, por otro lado, nosotros, con un equipo de gente maravillosa,
acá en Cabaña y Amicó, que nos acompaña,
que son las cocineras, la chocolatera,
el personal del salón, de cocina, de fábrica,
en esto decir, bueno, a ver, probando, investigando,
desarrollando, desde bebidas hasta, bueno,
lleva todo a este proceso, en ese proceso estamos,
en ese es el hoy, ese es el hoy.
Y bueno, y lo más inmediato es poder abrirmos al público
con todo esto, compartirlo y empezar a hacer las visitas guiadas.
La visita viada hoy lo vivenciaron los medios y los prestadores turísticos que
se acercaron a hacer la propuesta consiste en recorrer la plantación, en
conocer todas las propiedades que por encima comentamos del cañamo y conocer
los usos de la planta, la historia y maravillosos anécdotas que hay en esto y
terminar dentro del salón con una cata degustando nuestros productos.
Desarrollados con cañamos, el chocolate, las barras de cereales en tres variedades,
el aceite, conocer la harina y el aceite y ya están a la venta los productos en el
salón de venta, poquitos, esto va como por eso te digo muy escalando y muy de
poquitos pero hay productos que ya tenemos para la venta en el salón.
Digamos que le cuenta la audiencia que son productos más allá del gourmet, super gourmet.
Es muy rico el grano, eso no lo dijimos, es muy rico, muy sabroso, hay dos
modalidades para consumirlo, grano, como lo consumimos recién, claro con cáscara
porque el grano tiene como una cascarita, tiene como un gusto entre almendra y
nuez del tamaño de un césamo en su interior pero con una cascarita que le
da un crunchy, muy muy interesante. Un crocante, un crocante, sí, sí, y después
bueno lo trasladaremos obviamente a nivel nacional porque lo que estamos
habilitando los productos a nivel nacional para salir y vendarlos afuera
también. Mónica, que nos queda. Bueno seguir apostando al trabajo a
sostener una empresa que tiene más de 60 personas trabajando en forma
permanente y por eso nos metemos en esto. Para sostener el trabajo no lo hacemos
por aburrido, porque el tiempo no lo se cansa, pero realmente mucha gente en la
familia y ampliada por la gente que administra a ti y va de ventas de las
chicas del salón. Bueno, todo nuestro equipo es muy grande y hay que seguir
creciendo, o sosteniendo. Gracias. A vos, Pachi. EDICION DE VIDEO PATRICIO PETRINI,
